シュトレン

シュトレンはクリスマスにちなんだ発酵菓子。ドイツではクリスマスを迎えるまでの間、少しづつ食べる習慣があります。
ふつうは粉砂糖をまぶして日持ちさせますが、AMBESSA & COでは蜂蜜とドライフルーツで甘味をつけます。
フルーツの風味などが日ごとにパンと馴染んでいくので、何日かにかけてゆっくり食べたいですね。
材料
強力小麦粉・・・200ｇ
ライ麦粉・・・64ｇ
デーツ酵母・・・168ｇ
塩・・・4ｇ
蜂蜜・・・15ｇ
無調整豆乳・・・80ｃｃ
エキストラバージン・オリーブオイル・・・90ｃｃ
アルゼンチン・レーズン（ラム酒漬け）・・・50ｇ
イラニアン・ドライフィグ（ラム酒漬け）・・・50ｇ
インディアン・カシューナッツ・・・25ｇ
松の実・・・15ｇ
スパイス（クローブ、カルダモン、ナツメグ、シナモン）・・・適量
＊マジパン
アーモンドプードル・・・140g
リキュール・・・大さじ1
メープルシロップ・・・大さじ2
スパイス（クローブ、カルダモン、ナツメグ、シナモン）・・・適量
シュトレンの作り方
①　豆乳、蜂蜜、塩をあわせておく。
②　レーズン、フィグ、カシューナッツ、松の実を混ぜ合わせ、ドライフルーツの汁気をナッツに吸わせておく。
③　小麦粉、ライ麦、スパイスをボールに入れ、①を加え混ぜる。
④　材料が完全に混ざったら、10～20分おいて生地を休ませる。
⑤　生地にオリーブオイルをなすりつけるようにして加えて、むらなく混ぜる。
⑥　あわせておいた②のドライフルーツとナッツで生地を覆い5～10分休ませる。
⑦　生地を混ぜた後、番重などに移して、オーブンの側などの暖かい場所でふたをして、1時間～2時間発酵させます。
⑧　生地を4等分に切り分け、丸めた後、再び番重に並べてふたをして、30分休ませます。
⑨　マジパンを作る。材料を混ぜ合わせ、包みやすいように棒状にのばしておく。
⑩　⑧の生地をめん棒で平らな小判型にのばして、マジパンを入れて、手前に折り返し、めん棒でおさえて包み込みます。
⑪　オーブンの天板に並べ、30℃前後の状態で3時間くらい発酵させます。
⑫　焦げないように、アルミホイルをかぶせて220℃のオーブンに入れ35～40分焼く。（最後の5分で少し焦げ目をつけるため、アルミホイルを外して焼く。）
⑬　焼きたてのシュトレンに蜂蜜とオリーブオイルを温めてあわせておいたものを刷毛でぬります。（分量外）
※　生地はパンのように弾力をだす必要はありません。こねないでしっかり混ぜ合わせます。