セイロン・メース
ナツメグとメースは同一植物で、果実の種子の仁がナツメグ、その表面を網目状に覆っている仮種皮がメースです。
エキゾチックな甘い刺激性の香りと、まろやかなほろ苦さに特徴がありますが、メースの方が甘味感や刺激感、苦味感が少なく、より繊細な香りを持っています。
フルーツパイ・コンポートなどにはナツメグよりメースが適しています。シナモンと併用するとメースの香りが抑えられ甘さが増す相乗効果があります。
また色の薄い料理に入れても濁らないので、豆乳を使ったクリームやスープなどの色の淡い料理に向いています。使用の際は包丁で細かく刻んだり、すり鉢やミルなどで粉砕してから使用します。
JAS有機の有機認証を取得しています。