Stollen　Stollen　Recipe for Dried Fruit and Spices

Stollen

「Stollen」の作り方

• ブランディド（洋酒漬け）したドライフルーツ類とウォールナッツを混ぜ合わせ、ドライフルーツの汁気をナッツに吸わせておく。
• 豆乳、蜂蜜、塩をあわせて、自然酵母を加えてゆるめておく。
• 小麦粉、ライ麦、スパイスをボールに入れ、(2)を加え混ぜる。
• 材料が完全に混ざったら、10～20分おいて生地を休ませる。
• 生地にオリーブオイルをなすりつけるようにして加えて、むらなく混ぜる。
• あわせておいた(2)のドライフルーツとナッツで生地を覆い5～10分休ませる。
• 生地を混ぜた後、番重などに移して、オーブンの側などの暖かい場所でふたをして、1時間発酵させます。
• 生地を5等分に切り分け、丸めた後、再び番重に並べてふたをして、30分休ませます。
• マジパンを作る。材料を混ぜ合わせ、包みやすいように棒状にのばしておく。
• (8)の生地をめん棒で平らな小判型にのばして、マジパンを入れて、手前に折り返し、めん棒でおさえて包み込みます
• オーブンの天板に並べ、30℃前後の状態で3時間くらい発酵させます。
• 190℃のオーブンに入れ35～40分焼く。（天板を入れ替えたりして焦げないように注意する）
• 焼き上がったら、熱い内にデーツシロップとドライフルーツの漬酒を1:1で合わせて、刷毛で全面に塗り付ける（最初に表面を塗り、少ししたら裏面と側面にも塗り付ける）

※　生地はパンのように弾力をだす必要はありません。こねないでしっかり混ぜ合わせます。
※　白砂糖やバターを使用していないので、ベジタリアンにもお勧めのレシピです。
※　AMBESSAではmitosayaのオードヴィをドライフルーツの漬酒に使用しています。

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